Saveurs Italiennes

Apéritif Italien : Un avant-goût ensoleillé

Commencez votre repas avec un apéritif typiquement italien. Voici quelques suggestions :

• Spritz Veneziano : Un cocktail pétillant à base de Prosecco, Aperol et eau gazeuse, garni d'une tranche d'orange.
• Assortiment d'olives marinées : Choisissez des olives vertes et noires de différentes variétés, marinées dans l'huile d'olive, l'ail et les herbes de Provence.
• Bruschetta : Tranches de pain grillé frottées à l'ail, arrosées d'huile d'olive et garnies de tomates fraîches concassées, de basilic et d'une pincée de sel.
• Charcuterie italienne : Proposez un plateau de charcuterie variée, comme du prosciutto, du salami, de la mortadelle, accompagnés de gressins croustillants.

Accompagnez cet apéritif d'un verre de vin blanc sec et fruité, comme un Pinot Grigio ou un Vermentino.

Antipasto : Crostini Toscans aux Foies de Volaille

Préparez de délicieux crostini toscans (Crostini di fegatini). C'est une entrée classique et savoureuse.

Ingrédients:

• Pain de campagne rassis, coupé en tranches
• Foies de volaille (poulet, canard)
• Oignon
• Câpres
• Anchois à l'huile
• Vin Santo (ou Marsala)
• Bouillon de volaille
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel et poivre

Instructions:

1. Faites tremper les foies de volaille dans du lait pendant environ 30 minutes (facultatif, pour adoucir le goût).
2. Faites revenir l'oignon haché dans du beurre et de l'huile d'olive.
3. Ajoutez les foies de volaille égouttés et coupés en morceaux. Faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Ajoutez les câpres hachées et les anchois. Déglacez avec le Vin Santo.
5. Laissez mijoter jusqu'à ce que l'alcool s'évapore. Ajoutez un peu de bouillon de volaille si nécessaire pour maintenir l'humidité.
6. Mixez le mélange jusqu'à obtenir une pâte lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
7. Faites griller les tranches de pain.
8. Tartinez les crostini avec la pâte de foies de volaille. Servez immédiatement.

Primo : Risotto aux Champignons Porcini

Un risotto crémeux aux champignons porcini est un plat principal italien réconfortant et savoureux.

Ingrédients:

• Riz Arborio
• Champignons porcini séchés
• Bouillon de légumes
• Oignon
• Vin blanc sec
• Parmesan râpé
• Beurre
• Huile d'olive
• Persil frais haché
• Sel et poivre

Instructions:

1. Faites tremper les champignons porcini séchés dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes. Conservez l'eau de trempage.
2. Filtrez l'eau de trempage des champignons et ajoutez-la au bouillon de légumes.
3. Faites revenir l'oignon haché dans du beurre et de l'huile d'olive.
4. Ajoutez le riz et faites-le nacrer pendant quelques minutes.
5. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
6. Ajoutez le bouillon chaud louche par louche, en remuant constamment, jusqu'à ce que le riz soit cuit (environ 18-20 minutes).
7. Ajoutez les champignons porcini égouttés et hachés.
8. Incorporez le parmesan râpé et le beurre. Mélangez bien pour obtenir un risotto crémeux.
9. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Garnissez de persil frais haché. Servez immédiatement.

Secondo : Osso Buco à la Milanaise

L'Osso Buco est un plat emblématique de la cuisine lombarde. Il s'agit de jarrets de veau braisés dans une sauce riche et savoureuse.

Ingrédients:

• Jarrets de veau (avec os)
• Farine
• Oignon
• Carotte
• Céleri
• Vin blanc sec
• Bouillon de veau
• Concentré de tomates
• Gremolata (zeste de citron, persil et ail hachés)
• Huile d'olive
• Beurre
• Sel et poivre

Instructions:

1. Farinez les jarrets de veau.
2. Faites dorer les jarrets de veau dans de l'huile d'olive et du beurre. Retirez-les et réservez.
3. Faites revenir l'oignon, la carotte et le céleri hachés.
4. Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer.
5. Ajoutez le concentré de tomates et le bouillon de veau.
6. Remettez les jarrets de veau dans la cocotte.
7. Laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
8. Servez avec de la gremolata. Traditionnellement, l'Osso Buco est servi avec du risotto alla milanese, un risotto au safran.

Fromage (facultatif): Assortiment de fromages italiens

Si vous le souhaitez, proposez une sélection de fromages italiens après le plat principal. Voici quelques suggestions :

• Parmigiano Reggiano : Un fromage à pâte dure et granuleuse, au goût fruité et légèrement piquant.
• Pecorino Romano : Un fromage de brebis à pâte dure et salée.
• Gorgonzola : Un fromage bleu crémeux au goût prononcé.
• Mozzarella di Bufala Campana : Une mozzarella fraîche et crémeuse, fabriquée à partir de lait de bufflonne.
• Taleggio : Un fromage à pâte molle et croûte lavée, au goût doux et fruité.

Accompagnez les fromages de fruits frais (raisins, figues) et de noix.

Dolce : Tiramisu

Terminez votre repas italien en beauté avec un Tiramisu, un dessert classique et irrésistible.

Ingrédients:

• Biscuits à la cuillère
• Café fort infusé
• Mascarpone
• Oeufs
• Sucre
• Cacao en poudre
• Liqueur Amaretto (facultatif)

Instructions:

1. Séparez les blancs des jaunes d'œufs.
2. Battez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe.
3. Incorporez le mascarpone.
4. Montez les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporez-les délicatement au mélange mascarpone.
5. Trempez rapidement les biscuits à la cuillère dans le café.
6. Dans un plat, alternez une couche de biscuits imbibés de café et une couche de crème au mascarpone.
7. Saupoudrez de cacao en poudre.
8. Réfrigérez pendant au moins 4 heures avant de servir.

Digestif

Pour terminer votre repas, proposez un digestif italien comme du Limoncello (liqueur de citron), de la Grappa (eau-de-vie de marc de raisin) ou un Amaro (liqueur amère à base de plantes).